Hostelería: técnicas de servicio y atención al cliente

Incluye figuras, cuadros, tablas, bibliografía

1. La restauración.—Introducción.—Restauración colectiva o social.—Restauración comercial.—Nuevos conceptos de restauración.—Catering.—Evolución y tendencias en la gastronomía.—Organigramas y funciones del personal. Páginas Web de interés.
2. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.—La higiene en la restauración.—Causas de alteración en alimentos.—Mecanismos de transmisión.—Las toxiinfecciones alimentarias.—Técnicas de limpieza e higiene de equipos, instalaciones y locales dedicados al servicio dentro de la restauración.
3. La preparación del servicio.—Diseño de espacios y distribución de equipos en un restaurante.—Instalaciones, mobiliario y material.—El comedor.—Office.—Economato y bodega.—Funciones a realizar en la puesta a punto.
4. Atención al cliente y aplicación de técnicas de venta.—El servicio.—El personal de servicios.—La comunicación.—El cliente.—La calidad.—La venta.
5. Operaciones de servicio.—La comanda.—Métodos de servicio de alimentos y bebidas.—Desarrollo del servicio.—Destrezas básicas del personal de sala.—Servicios de vinos y otras bebidas.—El protocolo.—Elaboración y preparación de platos a la vista del cliente.
6. Planificación y desarrollo de servicios especiales.—Introducción.—Banquetes.—Bufe.—Cócteles.—Cofee break.